大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于金華標(biāo)準(zhǔn)乳化機(jī)械設(shè)備的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹金華標(biāo)準(zhǔn)乳化機(jī)械設(shè)備的解答，讓我們一起看看吧。

高湯是用來干嘛的？怎么熬？

高湯除了可以做面湯，其實(shí)好多湯菜，燉菜都可以加入高湯，比如上湯娃娃菜，腌篤鮮啊，還有名菜像佛跳墻，都是需要用到高湯的。高湯鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，一些不容易入味的青菜，綠葉菜，在經(jīng)過高湯的燉煮之后，變得特別美味。

像我平時(shí)就喜歡在白菜燉豆腐的時(shí)候用一點(diǎn)高湯。白菜和豆腐都屬于本身沒什么味道的食材，用了高湯，整個(gè)菜都煥然一新。

普通人家的高湯一般用整雞熬制就可以，如果可以加一些大棒骨或者瑤柱的話就更好。熬高湯一般講究原汁原味，熬清湯，不要放醬油，鹽等調(diào)料，就用清水。大火燒開后要把浮沫撇干凈，然后小火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上，形成乳白色

燉好的湯要先用紗布過濾，濾去肉渣和雜質(zhì)，放涼后，會(huì)凝結(jié)成凍，撇去表面一層油脂，保留下面的一層才是真正意義上的高湯?？梢砸淮味酂跻稽c(diǎn)，然后分裝在袋子里，凍在冰箱中。需要用的時(shí)候取出小袋就行，比較方便。最近很熱的貴族菜：開水白菜，用的就是高湯。

首先：非常感謝收到您的問題邀請(qǐng)：我是一名廚師：做餐飲已經(jīng)有20個(gè)年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關(guān)注我的：頭條號(hào)：小管家美食

高湯就是廚師們常說的一個(gè)名詞，就是做一些高檔的菜，比如做一下美食需要用的到高湯，主要是做一些湯菜，煨燉的菜，才會(huì)用到高湯，

高湯是一般我們?cè)诰频甓际怯么蠊穷^和雞熬制而成，就是豬骨頭，有一些美食制作的食材不一樣，所以高湯也是根據(jù)美食的特性來熬制高湯，假如做參鮑翅就要用到濃湯，假如做一些簡單的湯類，用的高湯也沒有什么太多的要求就是放一點(diǎn)雞骨架和大骨頭就OK了。在熬制高湯的時(shí)候，一定要清洗干凈骨頭中的血水才行，這樣的高湯才能熬制的很白，很濃，一般來說都要熬制幾個(gè)小時(shí)以上才行，如果是做羊肉粉或者是面，要熬制羊骨湯，這樣才能讓這道美食更加的好吃、

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俗話說“廚師的湯，醫(yī)生的方，唱戲的腔”，雖然是有點(diǎn)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)比，但是也足以看出“湯”的重要性。而對(duì)于很多菜式來說，高湯都是很重要的，我們之前提及過的“開水白菜”就是一種比較極致的做法，所以高湯不僅僅是可以當(dāng)面湯來用而已。

高湯是用來干嘛的？

高湯其實(shí)可以看做是一種“調(diào)料”，不過準(zhǔn)確的說它是一種烹飪的輔助原料比較準(zhǔn)確。一般情況下是用來在一些菜肴的烹飪中，取代水加入來其中，使得成菜更濃郁、醇厚并且更具鮮香。比如題主說到的面湯，用水和用高湯雖然調(diào)味一樣，但是風(fēng)味上、滋味的醇厚上還是差別不小的。

高湯怎么熬煮？

高湯大致分為毛湯、清湯和奶湯，當(dāng)然了還有素高湯，是用蔬菜燉煮的清湯。

毛湯算是最簡單，成本相對(duì)都不那么高，一般就是雞骨、鴨骨、豬骨以及一些下腳料的碎肉之類的。沖洗干凈之后，冷水下鍋蔥姜料酒去腥，然后水開撈去浮沫之類的，小火慢慢燉煮幾個(gè)小時(shí)就完事。

清湯和奶湯的區(qū)別主要在于火候，清湯一般是小火保持湯面微開，慢慢“吊”出來的；而奶湯講究的是要“滾”，讓食材中的油脂變成細(xì)小的小油滴，形成白色的如同乳化一般的湯色。不過現(xiàn)在一些店家都是直接大骨粉、雞骨膏之類的了，這個(gè)事情怎么說呢，畢竟現(xiàn)在店租還是挺貴的，如果原本就價(jià)格不怎么高的餐館，還要求老板得起早貪黑熬煮高湯，好像很多時(shí)候也不是很現(xiàn)實(shí)。

下面分享一下簡單的在家熬煮高湯的方式，其實(shí)我弄的也很少，只有家里招待客人之類的時(shí)候會(huì)提前弄一些。

1. 老母雞一只，豬大骨兩根，買的時(shí)候讓人家?guī)兔ε_；
2. 沖洗干凈之后冷水焯一下水，盡量去除血水浮沫；
3. 處理干凈的主料就可以放進(jìn)家里最大、最深的鍋?zhàn)永铮缓笠淮渭訅蜷_水，下黃酒、大蔥段、姜塊稍微多一些，其他香料看你喜不喜歡了，不要太多臺(tái)復(fù)雜。水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮3到4個(gè)小時(shí)就差不多了。（如果喜歡醋的風(fēng)味可以稍微加一點(diǎn)，但是指望醋溶解鈣、或者起到什么保護(hù)作用就算了，長時(shí)間燉煮醋連它自己都保護(hù)不了的。）

高湯的熬煮沒有定式，便宜的雞骨鴨骨可以，昂貴些的火腿、瑤柱之類也有用的。美食本身也是具有一個(gè)創(chuàng)造、發(fā)現(xiàn)樂趣的美好事情，歡迎大家評(píng)論、分享你的做法哦！

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丸先森首先告訴大家：要讓高湯不變濁，關(guān)鍵有三條！

優(yōu)質(zhì)的高湯能在長時(shí)間熬制下一直不變渾濁，這是如何做到的呢？

在熬制高湯的過程中，一開始就要將食材放入鍋中與冷水一起加熱。這樣做主要有兩個(gè)方面的作用：

第一，讓骨頭中的蛋白質(zhì)更好地溶入水中，能夠保證營養(yǎng)成分完全溶出。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在受熱的時(shí)候會(huì)變性，所以如果直接放入熱水中熬制，則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在骨頭中凝固。

第二，冷水開始熬煮能夠讓骨頭中的雜質(zhì)逐漸滲入水中，從而隨骨頭中的脂肪一起浮于水面。這樣既能保持高湯的味道鮮美，又能避免高湯變得渾濁。

在熬制高湯的過程中，水量極為關(guān)鍵。如果水量過多，高湯味道會(huì)變淡；而水量過少，則會(huì)導(dǎo)致高湯的顏色被破壞。尤其是在熬制白色高湯的時(shí)候，要隨時(shí)注意水量，并且要在煮沸后控制火候。

一般情況下，高湯的熬制都需要較長時(shí)間，而不同食材的高湯所需時(shí)間各不相同。比如牛骨和牛肉作為高湯食材時(shí)，一般要熬制6~8小時(shí)，雞只需熬制3~4個(gè)小時(shí)，而魚僅需要30~45分鐘。

昨天為大家介紹了面館高湯的概念、高湯的種類以及制作技巧，都是一些“干貨”，也是老師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，不知道你是否有所收獲呢？

今天，小編繼續(xù)為你奉上“干貨”，分享幾位大師教的6種高湯的詳細(xì)做法，其中前5種適合飯館熬制，最后一種適合家庭使用，都是10-20年老店的面館大廚無私分享，學(xué)會(huì)你也能開店 。

做法1：食材：老母雞3個(gè)宰殺干凈，牛骨頭10斤，腿骨2個(gè)。制作方法：用不銹鋼的桶或盆（不能用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋熬制的高湯會(huì)發(fā)黑影響賣相），先把老母雞和牛骨頭及牛腿骨用開水焯水2-3分鐘，撈出瀝干水份；桶中加入50斤水，放入老母雞和牛骨頭，水開后撇去上面的血沫，頭遍高湯用中火熬制2小時(shí)即可；頭遍高湯可以直接用，只是味道還差那么一點(diǎn)點(diǎn)，等到下次再熬制一下，美味就出來了，高湯才會(huì)湯汁濃白、鮮香可口，那叫一個(gè)美呀！

做法2：準(zhǔn)備豬筒骨2斤，洗凈后放入鐵鍋中，加水燒開后，下入幾塊姜片（目的是去掉血水和腥味）；關(guān)火后，將豬筒骨放入另一只桶中，加水，再加2顆大蔥（切成蔥段），老姜3片，用小紗布包好后作料包，放入桶中；大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬2—3個(gè)小時(shí)就OK了，可以開飯了。

做法3：這是一位徐姓開漢族小面館熬制骨湯的老師傅教的方法。選擇便宜新鮮的豬大骨、雜骨、雞架子等；將食材清凈干凈，燒一大桶開水（用開水熬出的湯品比較白），加入備好的骨頭、姜片和蔥段。大火燒開撇浮沫，改中小火熬制骨肉分離、湯體發(fā)白（如果想降低成本的話，就加一些使湯發(fā)白的添加劑，但一定要在正規(guī)渠道購買，按國家標(biāo)準(zhǔn)用量添加，不可以做黑心商人），撈出骨肉；將宰殺干凈的1整只蛋雞焯水，放入湯桶，按國家標(biāo)準(zhǔn)加入雞膏（千萬別加香味太重的添加劑）和酵母提取物。一桶雞湯就做好了。在使用的時(shí)候，再根據(jù)需要，適當(dāng)?shù)募尤胝{(diào)味品就OK啦。

做法4：準(zhǔn)備牛骨頭或豬筒骨備用，將老母雞砍掉焯水并沖水把清洗干凈；燒一桶開水把牛骨或豬筒骨扔進(jìn)去，再加入焯過水的老母雞，桶里面再加入當(dāng)歸片和黨參（都是中藥材，也是安全的食材），增加湯的香味和鮮味。要記得這種湯要用大火猛火熬制，而且煮的越久就會(huì)越香濃。如果是清湯就要用文火慢慢熬，每天記得燒開，燒開后就不要去攪動(dòng)，否則會(huì)壞掉的。

做法5：1根骨頭、2滴醋，讓鈣溶解在湯中，又可保護(hù)湯里的維生素不流失。小火慢熬1整天，就會(huì)出清湯；如果是大火快燉，半日湯混濁，起鍋前半個(gè)小時(shí)，加入蔥和姜，去腥又美味，重復(fù)二遍，高湯更加會(huì)鮮美奶白。

到此，以上就是小編對(duì)于金華標(biāo)準(zhǔn)乳化機(jī)械設(shè)備的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于金華標(biāo)準(zhǔn)乳化機(jī)械設(shè)備的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。