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鍋爐

福建直流鍋爐質(zhì)量,直流鍋爐技術(shù)問答

2024-09-12 12:15:49 鍋爐 0人已圍觀

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泉州的姜母鴨好吃嗎?

泉州的姜母鴨是我吃過的最好吃的鴨子,也是我至今難忘的一道菜。

2002年去廈門出差,工作之后,一行人又來到了泉州,其中一位負責人的家就是泉州的,所以有一天晚上,他特意邀請我們和他的家人一起吃飯,十幾個人坐在一起,當時還有什么菜已經(jīng)記不太清楚了,但姜母鴨給我留下了很深和印象。

老實說,那次的廈門之行,在飲食上我是不習慣的,開始幾天,見到每次端上來的各種湯,還真是難以下咽,后來只好找自己能吃的青菜吃一點。之后負責人見我基本不吃,就問我是怎么回事,我說不太習慣這里的飲食,于是他讓人拿來了菜單,讓我自己再點幾個。之后終于有了自己喜歡吃的了。

泉州的那頓飯都吃了什么,已經(jīng)不記得了,但那道姜母鴨卻讓我難忘。記得端上來的鴨子是一個完整的,里面除了鴨子就是姜了,其他調(diào)料基本看不到。

我原本也沒覺得這個菜會有什么不同,而且我本人也是除了烤鴨之外,不吃別的鴨子。朋友一直說這個鴨子好,在當?shù)睾苡忻?,于是嘗了一口后,真的覺得與眾不同。肉很爛,有很濃的姜的味道,但卻沒有一點鴨子的腥味。于是本來不吃別的鴨子的我,這次卻真的吃了幾塊,也改變了我對除了烤鴨之外的其他鴨子的看法。

后來在北京也看到了姜母鴨的牌子,特意去吃了一次,完全是不同的感覺,不僅端上來的不是完整的一只鴨子,而且味道也不同,再也找不到在泉州吃的那種味道了。

所以唯一一次在泉州吃的姜母鴨就成了目前我中最難忘的一道菜了。

一鍋姜母鴨,牽系著多少泉州游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

中國好吃鴨、擅吃鴨的地方多了去了,北京有大名鼎鼎的北京烤鴨;南京的鹽水鴨昔年號稱“金陵第一饌”;廣西南寧,山高林密濕氣重重之地,檸檬鴨出鏡率極高;湖南永州,自古產(chǎn)異蛇的彪悍之地,永州血鴨之名雄霸整個湘西地區(qū);還有壹周君所在的武漢,當年池莉一本叫做《生活秀》的小說捧紅了吉慶街的鴨脖子。20年后,周黑鴨的門店開遍大江南北,成為新一代交口相贊的網(wǎng)紅美食。

泉州則有姜母鴨。

猶記年少不讀書,初聞“姜母鴨”之名,壹周君還很是好奇,為何這道菜一定要用母鴨,公鴨有什么問題嗎?后被同行者一番大力嘲笑,才明白姜母鴨中的“母”字,是閩南語發(fā)音,意思是“老”,與鴨子的性別實在是沒有半分關(guān)系。

泉州姜母鴨的做法很有特色,最重頭戲是那鍋湯:要用當?shù)靥禺a(chǎn)黑麻油,將老姜和剁成塊的紅面番鴨翻炒至熟,再加入米酒和中藥久久熬煮方可。姜母鴨多是秋冬季節(jié)食用,吃時要將鍋子熱在燃爐之上,邊煮邊吃,間或往湯中添加配料。這點與火鍋類似。只是姜母鴨的絕對主角是鴨,除了鴨肉,鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胗等一應雜碎也都極美味。

當?shù)剡€喜歡加入鴨血糕、豆油皮、菌菇類、高麗菜等配菜。這些菜吸收了姜母鴨的湯汁,鮮、香、麻、燙,配白米飯吃那是極好的。

起自泉州的姜母鴨,在臺灣也很受歡迎。作家焦桐在其所著《臺灣味道》中便曾感慨:“姜母鴨已成為臺灣特有的庶民文化,二三十年來一直型塑著我們的集體記憶?!?/p>

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